ω-3脂肪酸丰富的食品：多学科的挑战

ω-3脂肪酸丰富的食品：多学科的挑战

 

杰克布森

 

发表于20388145

 

摘要

 

海洋ω-3多不饱和脂肪酸（PUFA）富集的食物构成的一个多学科的挑战，食品工业界和学术界。虽然我们的知识可能影响健康的ω-3多不饱和脂肪酸已在过去30年大幅增加，仍有很多需要了解这些健康的脂肪酸。此外，消费者的接受和ω-3多不饱和脂肪酸的脂质氧化富集食品其他食品行业面临的主要挑战，见面时omega-3-enriched食品开发。在多学科的研究项目，以克服这些挑战，在这两个例子是第一起案例研究说明了如何脂质过氧化可以在一系列不同的omega-3-enriched食物预防

 

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